Objectifs
- Connaître la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Identifier les sources de contamination et les risques alimentaires
- Appliquer les bonnes pratiques au quotidien
- Garantir la qualité des produits servis
- Participer à la démarche qualité et traçabilité (enregistrements, autocontrôles, PND, actions correctives)
Programme
01JOUR 1
- Accueil et présentations des participants
- Séquence 1 – GBPH & cadre réglementaire
- Séquence 2 – Contaminations & risques
- Séquence 3 – Repérage terrain & atelier sensoriel
- Séquence 4 – Bonnes pratiques en situation
- Séquence 5 – Exercices métier au poste
- Séquence 6 – Simulation « Inspection surprise »
- Tour de table, synthèse de la journée et remédiation si besoin
02JOUR 2
- Séquence 7 – Qualité & sécurité au quotidien
- Séquence 8 – Enregistrements, traçabilité & actions correctives
- Séquence 9 – Cas pratiques & corrections
- Séquence 10 – Construire son PND
- Séquence 11 – Audit interne & serious game
- Séquence 12 – Plan d'action
- Évaluation des acquis et clôture de la formation
Public visé
Professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et des cafés-bars : production, service, petit-déjeuner / room-service, plonge, bar, référents hygiène/qualité, encadrants
Modalités pédagogiques
Pédagogie ludique : démarche participative et méthodes actives — alternance collectif / individuel. Outils ludiques et innovants : quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game. Supports pédagogiques utilisés : quiz live, tableau blanc, cartes de situations. Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéoprojecteur, enceintes, paperboard). Supports pédagogiques disponibles dans l'espace apprenant Digiforma. Boîte à outils pratique remise aux stagiaires : livret GBPH, check-lists PND/traçabilité.
Modalités d'évaluation
Feuille de présence. Évaluation préformation : tour de table et recueil des attentes, auto-positionnement. Évaluations au cours de la formation (quiz, activités évaluatives par séquence). Évaluation finale des acquis : restitution orale du plan d'action individuel. Évaluation de satisfaction à chaud à l'issue de la formation. Certificat de réalisation de l'action de formation et attestation de formation.
Accessibilité
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Délai d'accès
10 jours
Financement
Actions de branche HCR - AKTO (2026 - 2030)
