Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• Connaître la réglementation et les obligations liées au PMS
• Identifier les composantes du PMS (traçabilité, autocontrôles, PND, lutte nuisibles)
• Appliquer les bonnes pratiques de maîtrise sanitaire au quotidien
• Garantir la qualité sanitaire des produits et la conformité des enregistrements
• Piloter et améliorer le PMS à l'aide d'audits internes et d'outils numériques

1. 01JOUR 1

   • Accueil et présentations des participants
   • Comprendre le PMS et son cadre réglementaire (définitions, objectifs, obligations légales, articulation GBPH/HACCP/PMS)
   • Identifier les documents et enregistrements du PMS (documents obligatoires, registres de traçabilité, preuves et archivage)
   • Élaborer les plans de nettoyage et de désinfection (zonage, fréquences, produits, méthodes et enregistrements)
   • Lutte nuisibles et maîtrise des risques physiques (obligations, suivi des interventions, plan de lutte et traçabilité)

2. 02JOUR 2

   • L'audit interne du PMS (objectifs, préparation, déroulement et compte rendu d'audit)
   • Non-conformités et actions correctives (CAPA) (typologie des écarts, plans d'actions correctives et suivi)
   • Digitaliser et suivre son PMS (outils numériques, QR pas-à-pas, durabilité et suivi des indicateurs)
   • Synthèse et plan d'action individuel (atelier « Mes 3 engagements PMS », quiz final et présentation orale)

Managers et encadrants HCR (salle, cuisine, bar, hébergement) ; Employés de restauration / hôtellerie / cafés-bars (production, service/PDJ/roomservice, plonge, bar, référents hygiène/qualité)

Pédagogie participative alternant apports théoriques, ateliers pratiques, études de cas, mises en situation, accompagnement en classe virtuelle. Utilisation de supports interactifs (PowerPoint, Canva, Padlet, Wooclap), salle équipée avec vidéoprojecteur, wifi.

Feuille de présence / émargement numérique (présentiel) ; Evaluation diagnostique d'entrée (tour de table, auto-positionnement, quiz) ; Evaluations pendant la formation (quiz, travaux individuels/en groupe, mises en situation) ; Evaluation sommative en fin de session : restitution orale du plan d'action ; Evaluation de satisfaction (questionnaire à chaud et à froid J+30) ; Certificat de réalisation et attestation de formation

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Demande d'adaptation auprès du Référent Handicap : contact@asefica.fr

10 jours

Actions de branche HCR - AKTO 2026-2030

Voir les dispositifs de financement